|
|
Champignonsoep Van Hans
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram witte champignons
300 gram kastanjechampignons
Halve fles droge witte wijn
1 liter water
teen knoflook, van schil en kern ontdaan
1 ei
125 gram boter voor de roux
3eetl. bloem voor de roux
handvol verse fijngesneden peterselie
2-3 schijfjes citroen.
P/Z
Voorbereiding:
Snij de niet al te grote champignons in 2-en.
Bereidingswijze:
Kook de champignons in het water met wat zout gaar.
In andere pan boter (ca 125 gram) smelten en er twee eetlepels bloem doorroeren.Pers hier de knoflookteen in uit en laat deze heel even meebakken.
Met de champignonbouillon de roux maken.Dat doe je door eerst 1 soeplepel nat erbij te gooien. Dit terwijl je het vuur matig hebt heel goed door het bloemmengsel roeren totdat er een gladde massa ontstaat.
Nu weer een soeplepel met hetzelfde werk, tot je alle bouillon erdoor hebt.
Vervolgens ook de wijn erbij. Dit ook goed roeren.
Nu een ei erdoor. Daartoe neem je een kopje soep en klopt daardoor het ei. Dit langzaan toevoegen aan de soep.
De champignons erbij, op smaak brengen met peper en zout uit de molen. Ook een aantal schijfjes citroen even een aparte smaak aan de soep, heerlijk!
|
|
|